[TARTUFI MORRA] TARTUFALBA SALSA TARTIFATA
Ÿ¸£ÅõÆȹ٠Ʈ·¯Çà ¼Ò½º
¡á ½ÄÇ°ÀÇ À¯Çü : ±âŸ °¡°øÇ°(»ì±Õ »óÇ°)
¡á ¿øÀç·á ¹× ÇÔ·® : ¾ç¼ÛÀÌ ¹ö¼¸ 54%, ¿¢½ºÆ®¶ó ¹öÁø ¿Ã¸®ºê ¿ÀÀÏ, Á¤Á¦¼ö, Á¤Á¦ ¼Ò±Ý, ¿©¸§ ¼Û·Î ¹ö¼¸ Á¶°¢ 8%, ·¹½Ãƾ(Çعٶó±â), ¿Á¼ö¼ö ÀüºÐ, ¿À¡¾î ¸Ô¹°, ÈÄÃß, ±¸¿¬»ê, ¸¶´Ã, ÇÕ¼º ÂøÇâ·á(¾ç¼ÛÀÌ ¹ö¼¸Çâ), ÀÌ´¸°
¡á À¯Åë±âÇÑ : Á¦Á¶ÀϷκÎÅÍ 48°³¿ù
¡á ¿ë·® : 200g
¡á Æ÷ÀåÀçÁú : À¯¸®º´(¶Ñ²± : ¾Ë·ç¹Ì´½)
¡á º¸°ü ¹æ¹ý : Á÷»ç±¤¼±À» ÇÇÇÏ°í ½Ç¿Â º¸°ü
¾ç¼ÛÀÌ ¹ö¼¸°ú Æ®·¯ÇÃÀ» °¥¾Æ ¿¢½ºÆ®¶ó ¹öÁø ¿Ã¸®ºê ¿ÀÀÏ¿¡ ÀýÀÎ ¼Ò½º ÀÔ´Ï´Ù.
*Ÿ¸£ÅõÇÇ(Tartufi)´Â Æ®·¯ÇÃÀÇ ÀÌÅ»¸®¾Æ¾î ÀÔ´Ï´Ù.
*º» »óÇ°ÀÇ »çÁø ¹× ¼³¸í¿¡ Ç¥±âµÈ Salsa´Â ÀÌÅ»¸®¾Æ¾î·Î ¼Ò½º(Sauce)¸¦ ¶æÇϸç, ¸Å¿î ¸ÀÀÇ »ì»ç ¼Ò½º¿Í´Â ¹«°üÇÕ´Ï´Ù.
Æ®·¯ÇÃ(Truffle)
¼¼°è 3´ë ½ÄÀç·á(ijºñ¾î, Ǫ¾Æ±×¶ó, Æ®·¯ÇÃ)ÀÇ ÇϳªÀÎ Æ®·¯ÇÃÀº ¶¥ ¼Ó¿¡¼ ÀÚ¶ó´Â ¹ö¼¸ÀÌ´Ù. ¶±°¥³ª¹«³ª ÇìÀÌÁñ·µ ³ª¹« ¾Æ·¡¿¡¼¸¸ ÀÚ¶ó´Â Æ®·¯ÇÃÀº ÀÏ¹Ý ¹ö¼¸°ú ´Þ¸® ¶¥ ¹Ø 30cm ¼Ó¿¡¼ ÀÚ¶õ´Ù. Æ®·¯ÇÃÀÌ Àû´çÇÑ Å©±â·Î ÀÚ¶ó±â±îÁö´Â 7³â Á¤µµÀÇ ½Ã°£ÀÌ °É¸®´Â °ÍÀ¸·Î ¾Ë·ÁÁ® ÀÖ´Ù. À°¾ÈÀ¸·Î´Â ¹ß°ßÀÌ Èûµé±â ¶§¹®¿¡ Ưº°È÷ ÈÆ·ÃµÈ °³³ª µÅÁö¸¦ ÀÌ¿ëÇÏ¿© äÃ븦 Çϸç, °¡Àå ¸ÀÀÌ ÁÁÀº °ÍÀº ÇÁ¶û½º Æ丮°í¸£(Perigord) Áö¿ªÀÇ ºí·¢ Æ®·¯Çðú(Tuber Melanosporum)°ú ÀÌÅ»¸®¾Æ ÇÇ¿¡¸óÆ®(Piedmont) Áö¹æÀÇ Èò»ö Æ®·¯ÇÃ(Tuber Magnatum)ÀÌ´Ù.
Æ®·¯ÇÃÀÇ ³²È¹°ú ½£ÀÇ °³¹ß·Î ÀÎÇØ Æ®·¯ÇÃÀÇ »ý»ê·®Àº ±Þ°¨ÇßÀ¸¸ç, °ªÀÌ »ó»óÀ» ÃÊ¿ùÇÒ Á¤µµ·Î ¶Ù¾ú´Ù. ÇÁ¶û½ºÀÇ °æ¿ì ÇöÀç »ý»ê·®ÀÌ 100³âÀü »ý»ê·®ÀÇ 0.4%¿¡ ±×Ä¡´Â µî ¾ðÁ¨°¡´Â °í°¥µÉ À§±â¿¡ óÇÑ »óȲÀÌ´Ù. ÀÌ·¯´Ùº¸´Ï ÇÁ¶û½º Æ®·¯ÇÃÀÇ 50~60%´Â ½ºÆäÀÎ »êÀ̸ç, ÀÌÅ»¸®¾Æ Æ®·¯ÇÃÀÇ 70%´Â Å©·Î¾ÆƼ¾Æ »êÀÌ´Ù. ÇÏÁö¸¸ ÀÚ¿¬»ê Æ®·¯ÇÃÀÇ »ý»ê·®¸¸À¸·Î´Â ¼ö¿ä¸¦ °¨´çÇϱ⿡ ºÒÃæºÐÇÏ´Ù.
ÇÁ¶û½º³ª ½ºÆäÀο¡¼´Â 1800³â´ë ºÎÅÍ ¶±°¥³ª¹«¿Í ±Õ»ç¸¦ ÀÌ¿ëÇØ ÀÚ¿¬ Àç¹è¸¦ ÇÏ°í ÀÖÀ¸¸ç(ÇÁ¶û½º Æ®·¯ÇÃÀÇ 25%´Â ÀÚ¿¬Àç¹è ¹æ½Ä), Àΰø Àç¹è°¡ ºÒ°¡´ÉÇÏ´Ù°í ¾Ë·ÁÁ® ¿ÔÀ¸³ª ¿ì¸®³ª¶óÀÇ »ê»ï°ú Àå³ú»ï, ÀλïÀÇ ¿¹¿¡¼ ¾Ë ¼ö ÀÖµíÀÌ Àΰø Àç¹è°¡ ÀÌ·ç¾îÁö°í ÀÖ´Ù. ¹Ì±¹, ´ºÁú·£µå, Ÿ½º¸Å´Ï¾Æ µî¿¡¼ Àç¹è°¡ ÁøÇàÁßÀ̸ç, Áß±¹, Çѱ¹¿¡¼µµ Æ®·¯ÇÃÀÇ Àç¹è°¡ ¼º°øÇÑ ¹Ù ÀÖ´Ù.
¤Ñ ¸éÃ¥»çÇ× ¤Ñ
¿£ºñ³ë´Â °í°´´ÔÀÌ ¼ö·É Á¦Ç°°ú 100% µ¿ÀÏÇÑ »çÁøÀ» »çÀÌÆ®¿¡ ¹Ý¿µÇϱâ À§ÇØ ³ë·ÂÀ» ÇÏ°í ÀÖ½À´Ï´Ù.
ÇÏÁö¸¸, Á¦Ç° Á¦Á¶»ç°¡ Æ÷ÀåÀ» ¾÷µ¥ÀÌÆ®ÇÏ´Â °æ¿ì »çÀÌÆ®ÀÇ Á¤º¸ ¾÷µ¥ÀÌÆ®±îÁö ½Ã°£ÀÌ ¼Ò¿äµÉ ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù.
Á¦Ç°ÀÇ Æ÷ÀåÀº ´Ù¸¦ ¼ö ÀÖÁö¸¸, Á¦Ç°ÀÇ ³»¿ë¹°Àº ±âÁ¸ Á¦Ç°°ú µ¿ÀÏÇÔÀ» ÀúÈñ°¡ º¸ÀåÇص帳´Ï´Ù.
µî·ÏµÈ ¸®ºä°¡ ¾ø½À´Ï´Ù. |
µî·ÏµÈ ¹®ÀÇ°¡ ¾ø½À´Ï´Ù. |
* »óÇ°»çÀÌÁî Ä¡¼ö´Â Àç´Â ¹æ¹ý°ú À§Ä¡¿¡ µû¶ó 1~3cm ¿ÀÂ÷°¡ ÀÖÀ» ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù.