PONTI Aceto Balsamico di Modena I.G.P.
폰티 발사믹 글레이즈 500ml

- 종류 : 발효식초, 초산 6%
- 원산지 : 이탈리아
- 제조사 : PONTI S.P.A
- 용량 : 500ml
- 성분 : 와인식초 60%, 포도원액, 무수아황산(산화방지제), 카라멜 색소
- 유통기한 : 제조일로부터 36개월

이탈리아 식품회사인 폰티의 발사믹 식초 입니다.
최상의 발사믹 식초를 얻기 위해서 이태리의 풍부한 태양볕에 익은 최고급 품질의 포도와 엄선된 포도액을 밤나무와 떡갈나무,뽕나무 통에서 숙성 시켜서 만들었습니다.

육류나 생선 요리에 넣어주세요.
느끼하고 비릿한 맛을 없애줍니다. 바베큐소스에 넣거나 고기를 굽기 전 재울 때 사용하면 고기의 누린내가 없어집니다.

초절임할 때 식초 대신 사용하세요.
양파, 오이피클 등 초절임을 할 때 첨가하면 맛과 향이 풍부해집니다. 이때 처음부터 넣지 말고 물, 식초, 설탕을 넣어 끓여 만든 초절임을 식힌 후 병에 담아 보관할 때 발사믹 식초를 첨가해야 독특한 맛과 향을 낼 수 있습니다.

아이스크림에 뿌려 디저트로 드세요.
아이스크림 위에 뿌려 먹으면 색다른 맛이 납니다. 아이스크림을 컵에 담고 위에 발사믹식초를 모양내어 뿌리면 장식 효과를 내면서 새콤달콤한 맛도 즐길 수 있습니다.

발사믹(Balsamico)
발사믹(balsamico)은 이탈리아어로 ‘향기가 좋다’는 의미로 향이 좋고 깊은 맛을 지닌 최고급 포도식초를 말한다. 발사믹 식초는 단맛이 강한 포도즙을 나무통에 넣고 목질이 다른 통에 여러 번 옮겨 담아 숙성시킨 포도주 식초의 일종이다. ‘ 발사믹’이란 이름을 쓰려면 이탈리아의 북부 모데나 지방에서만 나온 포도품종을 사용하여 그 지방의 전통적인(tradizionale) 기법으로 만들어야 한다. 모데나에서 만든 전통 발사믹 식초는 ‘Aceto Balsamico Tradizionale di Modena’라는 마크를 도입한다. 전통적인 발사믹 식초를 만들기 위해서는 9월과 10월에 수확한 포도가 사용된다. 당도가 10~20도 정도인 품종으로 만드는데 가장 좋은 품종은 트레비아노 포도(uva trebbiano)로서 당도가 높지 않아 식초 만들기에 가장 이상적이다. 슈퍼마켓에서 판매하는 제품은 대부분 적포도주 식초에 캐러멜 색소와 맛을 첨가한 것으로 포도즙을 가열하여 식초를 제조하게 되는데, 계피ㆍ캐러멜 등 여러 가지 향이 있는 재료와 공기를 주입하여 초산발효시켜 3일 만에 제조한다.

발사믹 식초는 숙성기간이 길수록 향기와 풍미가 좋아지는데, 12년 정도 장기간에 걸쳐 숙성시키면 강렬하고 농축된 맛을 낸다. 이 중 12년에서 25년 숙성된 것은 tradizionale라고 한다. 레드 발사믹 식초는 떫은맛이 있으며 깊은 맛을 내 드레싱이나 조림용 소스로 사용하고, 화이트 발사믹 식초는 산뜻한 맛이 강하고 깔끔하고 가벼워 마리네(절임)의 재료로 주로 이용되고 생선요리에 어울린다. 일반적으로 발사믹 식초는 샐러드드레싱, 생선, 육류 요리용으로도 많이 사용되며 올리브유에 한 방울 떨어뜨려 빵에 찍어 먹어도 맛이 좋다. 숙성기간에 따라 ‘12년은 레드, 18년은 실버, 25년은 골드’레이블이 붙는다. 발사믹 식초는 무기한 저장할 수 있으나 열을 피해 서늘하고 어두운 장소에 보관해야 하며, 사용하다 보면 병 밑에 침전물을 발견할 수 있는데 이것은 자연스런 현상이다. 발사믹 식초는 알루미늄 소재의 냄비와 플라스틱 용기를 사용하면 안된다. 모든 발사믹 식초가 아황산을 포함하지는 않지만 아황산에 알러지가 있다면 라벨을 꼭 확인해야 한다. 부드러운 맛을 내고 싶다면 열을 가해 신맛은 날려주고 단맛을 강하게 하면 되며, 요리과정 맨 마지막에 발사믹 식초를 추가하면 신맛을 유지해 맛을 돋우는 효과가 있다.
출처 - 정통 이태리 요리 | 2011.1.10 | 저자 한춘섭, 염진철 | 백산출판사

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