PONTI Glassa Gastronomica all' "Aceto Balsamico di Modena IGP"
폰티 발사믹 글레이즈 500ml
Ponti Glaze with Balsamic Vinegar of Modena

- 종류 : 소스류
- 원산지 : 이탈리아
- 제조사 : PONTI S.P.A
- 용량 : 500ml
- 성분 : 포도원액, 발사믹 식초, 와인 식초, 카라멜 색소, 옥수수전분, 무수아황산 등
- 포장재질 : 폴리플로필렌
- 유통기한 : 제조일로부터 36개월

이탈리아 식품회사인 폰티의 발사믹 식초가 들어간 발사믹 글레이즈입니다.
발사믹 식초에 전분을 추가하여 크리미한 소스를 만들었습니다.
맛과 향이 진하여 육류, 생선류, 디저트등의 토핑에 적합합니다.

발사믹(Balsamico)
발사믹(balsamico)은 이탈리아어로 ‘향기가 좋다’는 의미로 향이 좋고 깊은 맛을 지닌 최고급 포도식초를 말한다. 발사믹 식초는 단맛이 강한 포도즙을 나무통에 넣고 목질이 다른 통에 여러 번 옮겨 담아 숙성시킨 포도주 식초의 일종이다. ‘ 발사믹’이란 이름을 쓰려면 이탈리아의 북부 모데나 지방에서만 나온 포도품종을 사용하여 그 지방의 전통적인(tradizionale) 기법으로 만들어야 한다. 모데나에서 만든 전통 발사믹 식초는 ‘Aceto Balsamico Tradizionale di Modena’라는 마크를 도입한다. 전통적인 발사믹 식초를 만들기 위해서는 9월과 10월에 수확한 포도가 사용된다. 당도가 10~20도 정도인 품종으로 만드는데 가장 좋은 품종은 트레비아노 포도(uva trebbiano)로서 당도가 높지 않아 식초 만들기에 가장 이상적이다. 슈퍼마켓에서 판매하는 제품은 대부분 적포도주 식초에 캐러멜 색소와 맛을 첨가한 것으로 포도즙을 가열하여 식초를 제조하게 되는데, 계피ㆍ캐러멜 등 여러 가지 향이 있는 재료와 공기를 주입하여 초산발효시켜 3일 만에 제조한다.

발사믹 식초는 숙성기간이 길수록 향기와 풍미가 좋아지는데, 12년 정도 장기간에 걸쳐 숙성시키면 강렬하고 농축된 맛을 낸다. 이 중 12년에서 25년 숙성된 것은 tradizionale라고 한다. 레드 발사믹 식초는 떫은맛이 있으며 깊은 맛을 내 드레싱이나 조림용 소스로 사용하고, 화이트 발사믹 식초는 산뜻한 맛이 강하고 깔끔하고 가벼워 마리네(절임)의 재료로 주로 이용되고 생선요리에 어울린다. 일반적으로 발사믹 식초는 샐러드드레싱, 생선, 육류 요리용으로도 많이 사용되며 올리브유에 한 방울 떨어뜨려 빵에 찍어 먹어도 맛이 좋다. 숙성기간에 따라 ‘12년은 레드, 18년은 실버, 25년은 골드’레이블이 붙는다. 발사믹 식초는 무기한 저장할 수 있으나 열을 피해 서늘하고 어두운 장소에 보관해야 하며, 사용하다 보면 병 밑에 침전물을 발견할 수 있는데 이것은 자연스런 현상이다. 발사믹 식초는 알루미늄 소재의 냄비와 플라스틱 용기를 사용하면 안된다. 모든 발사믹 식초가 아황산을 포함하지는 않지만 아황산에 알러지가 있다면 라벨을 꼭 확인해야 한다. 부드러운 맛을 내고 싶다면 열을 가해 신맛은 날려주고 단맛을 강하게 하면 되며, 요리과정 맨 마지막에 발사믹 식초를 추가하면 신맛을 유지해 맛을 돋우는 효과가 있다.
출처 - 정통 이태리 요리 | 2011.1.10 | 저자 한춘섭, 염진철 | 백산출판사

*옥수수 전분에 유전자 재조합 옥수수가 포함되었을 가능성이 있습니다.

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